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Chef de cuisine

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Autre appellation

  • Chef

Missions

Le chef de cuisine est responsable de l’élaboration des menus et de la confection des plats servis dans les restaurants. Il supervise une équipe de cuisiniers et de commis. Le chef de cuisine a pour missions de :

  • Gérer l’approvisionnement des ingrédients et des produits frais
  • Établir une prévision des coûts
  • Coordonner l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle
  • Chapeauter une équipe
  • Élaborer des plats cuisinés
  • Veiller au respect des normes de sécurité et d’hygiène
  • Former et transmettre son savoir-faire aux apprentis
  • Renouveler l’offre du menu en créant de nouvelles recettes

Environnement

Le métier de chef de cuisine s’exerce dans les restaurants. Un chef de cuisine peut travailler seul ou en équipe. Le métier implique des horaires irréguliers en soirée et week-ends. Le chef de cuisine possède une bonne condition physique pour rester debout, manipuler les aliments et travailler dans un environnement bruyant et à températures variables (fours, chambres froides, etc.). Le métier implique des déplacements réguliers chez les fournisseurs. Le chef de cuisine peut se spécialiser en gastronomie, cuisine industrielle ou de collectivités.

Un chef de cuisine débutant peut gagner aux alentours de 20 300 euros annuels brut. Certains restaurants versent un salaire fixe puis des primes en fonction du chiffre d’affaires de l’établissement.

Profil

Le chef de cuisine possède de solides connaissances sur l’alimentation et la cuisine. Des notions informatiques sur les logiciels de gestion sont souvent appréciées. De plus, le chef de cuisine possède :

  • des compétences managériales
  • le souci de la satisfaction du client
  • de la résistance au travail sous pression
  • de la rigueur
  • de la créativité

Pour devenir chef de cuisine, il faut monter les échelons du milieu de la restauration et posséder une solide expérience dans le domaine. Des formations mènent au métier comme :

  • Bac professionnel en restauration
  • CAP et BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie

Un chef de cuisine peut, après quelques années d’expérience et des connaissances en gestion et comptabilité, créer sa propre structure.

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