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Chef de partie

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Missions

Le chef de partie est responsable d’un certain type de plats élaborés en cuisine : viandes, poissons, sauces, pâtisseries, desserts etc. Il réalise les plats commandés et dresse les assiettes avant de les transmettre pour le service en salle. Le chef de partie encadre une équipe de cuisiniers et de commis. Le chef de partie a pour missions de :

  • S’occuper des approvisionnements de sa partie
  • Gérer les stocks
  • Coordonner l’activité des cuisiniers avec les commandes en salle
  • Encadrer et former une équipe
  • Réaliser des plats cuisinés propres à sa spécialité
  • Respecter les normes de sécurité et d’hygiène
  • Satisfaire les demandes des clients

Environnement

Le métier de chef de partie s’exerce dans les cuisines des restaurants. Le travail se fait en équipe. Dans la restauration, les horaires sont souvent irréguliers et la possibilité de travailler le soir et les week-ends est fréquente. Le chef de partie doit être en bonne forme physique pour supporter le bruit et la chaleur des cuisines. Le métier de chef de partie implique des déplacements réguliers chez les producteurs. Le chef de partie est un excellent cuisinier spécialisé. Il peut exercer au sein de restaurants ou de cuisines de collectivités.

Un chef de partie débutant peut gagner aux alentours de 1 400 et 2 220 euros mensuels brut.

Profil

Le chef de partie dispose de solides connaissances sur l’alimentation et la cuisine. De plus, le chef de partie possède :

 

  • des aptitudes managériales
  • le sens de la présentation pour la décoration des assiettes
  • de la résistance au stress
  • de la rigueur et de la précision
  • de l’imagination afin de renouveler l’offre de la carte

Pour devenir chef de partie, il faut justifier d’une expérience pertinente et se spécialiser dans un secteur de la restauration. Des formations mènent au métier comme :

  • CAP et BEP cuisine
  • BTS hôtellerie restauration option art culinaire, art de la table et du service
  • CAP et BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie

Un chef de partie, peut évoluer vers des postes de second de cuisine et à terme exercer comme chef de cuisine.

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