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Chef de rang

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Missions

Le chef de rang assiste le maître d’hôtel pour le service en salle d’un restaurant. Il est responsable d’un groupe de tables (ou rang) et assure les commandes auprès des clients. Il encadre une équipe de commis et de serveurs. Ses missions consistent à :

  • Préparer et aménager la salle de restaurant et le groupe de tables dont il a la charge
  • Dresser le couvert
  • Accueillir et placer la clientèle
  • Assurer le bon déroulement du service en salle
  • Anticiper les besoins de la clientèle
  • Passer les commandes auprès des commis
  • Découper les viandes ou flamber les plats
  • Conseiller sur les choix du vin
  • Gérer les opérations de caisse

Environnement

Le métier de chef de rang s’exerce généralement dans les restaurants haut de gamme. Le métier implique des horaires irréguliers en soirée, et la possibilité de travailler les week-ends. La profession exige une bonne condition physique : travail debout, allées et venues, service en salle, etc.

Le salaire annuel d’un chef de rang qui débute est d’environ 1 300 euros brut par mois.

Profil

Le chef de rang est un excellent manager doté d’un sens de la communication. Le chef de rang est quelqu’un d’organisé et d’efficace qui sait travailler sous pression. La maîtrise de l’anglais est souvent exigée dans de nombreux établissements. De plus, le chef de rang possède des connaissances sur la cuisine et les vins afin d’apporter un conseil sur-mesure à la clientèle.

Le chef de rang doit, au quotidien, faire preuve :

  • de rigueur et de rapidité
  • d’un sens du service et de l’accueil
  • de résistance au stress
  • de courtoisie

L’accès au métier de chef de rang se fait à partir de formations de niveau BEP à bac, comme, par exemple :

  • Bac professionnel en restauration
  • CAP et BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie.

Un chef de rang, après quelques années d’expérience, peut accéder à un poste de maître d’hôtel. Il aura davantage de responsabilités, comme la gestion d’une équipe de chefs de rang ou encore la formation des apprentis.

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