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Directeur de restaurant

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Autres appellations

  • Directeur de la restauration
  • Gérant de grand restaurant

Missions

Le but premier du directeur de restaurant est de satisfaire sa clientèle à tout niveau (accueil, service, qualité de la cuisine) afin d’augmenter le chiffre d’affaires de l’établissement. Omniprésent, le directeur de restaurant va :

  • Définir le positionnement commercial du restaurant
  • Établir le budget de l’établissement et veiller à le respecter
  • Élaborer les menus et la carte, gérer les achats et fixer les prix
  • Recruter et former les employés, établir leur planning
  • Organiser et superviser le travail en cuisine et en salle
  • Améliorer l’image du restaurant en misant sur la publicité et les relations publiques et en recueillant les commentaires des clients en salle
  • Rendre des comptes à sa hiérarchie le cas échéant (restaurant de chaîne)

Environnement

Le directeur de restaurant peut travailler dans la restauration gastronomique, commerciale ou encore mobile (train, bateau…) pour une chaîne de restaurants ou pour un restaurant indépendant. Son rythme de travail est en phase avec l’activité de l’établissement, ce qui signifie que les journées sont longues et que les jours fériés et les week-ends sont bien souvent travaillés. Toutefois, le directeur de restaurant bénéficie de certains avantages : il est souvent nourri et logé.

La fourchette de salaire est très large car elle dépend de la taille et de la renommée de l’établissement. Un jeune directeur de restaurant va gagner environ 22 000 euros brut. Après plusieurs années d’exercice à ce poste, son salaire va varier en moyenne entre 30 et 50 000 euros.

Profil

Il est important que le directeur de restaurant :

  • Connaisse les caractéristiques des différents métiers de son établissement
  • Démontre un goût pour la cuisine
  • Possède de bonnes bases en gestion
  • Ait un esprit commercial
  • Sache manager une équipe

Les aptitudes nécessaires pour gérer un établissement sont :

  • l’organisation
  • la rigueur
  • le dynamisme
  • la disponibilité
  • le relationnel

Le poste de directeur de restaurant est principalement offert à des personnes ayant une expérience terrain (chef de cuisine, maître d’hôtel). Même si des autodidactes peuvent toujours parvenir à cette fonction, on préfère les candidats titulaires d’un diplôme en restauration : CAP/BEP cuisine, bac pro restauration/hôtellerie ou encore un BTS hôtellerie-restauration.

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