Maître d'hôtel

Autre appellation

• Directeur de salle

Missions

Le maître d’hôtel – qui travaille bien dans un restaurant – est le garant de la qualité de l’accueil et du service. Au quotidien, ce responsable de l’ensemble du personnel de salle va :

• Réserver le meilleur accueil à ses clients
• Proposer aux clients une table répondant à leurs souhaits
• Prendre les commandes et les transmettre au chef de rang
• Apporter des précisions sur la composition des plats et sur le vin
• Effectuer devant les clients le découpage d’une viande, le flambage d’un dessert…
• Faire la tournée des tables pour s’assurer de la satisfaction des clients
• Recruter, former les chefs de rang et les commis, organiser leur travail
• Superviser la remise en état de la salle

Environnement

Le poste de maître d’hôtel se retrouve uniquement dans les établissements de quatre étoiles et plus pour lesquels la qualité de l’accueil et du service revêt une place importante : restaurants gastronomiques, salles de réception, bateaux de croisière ou encore hôtels de luxe. Le maître d’hôtel travaille sous la responsabilité du directeur de restaurant en collaboration avec le chef de cuisine, le sommelier et la direction. Ses conditions de travail sont fatigantes : station debout, environnement bruyant, horaires importants.

Le salaire du maître d’hôtel dépend de son expérience et de son ancienneté ainsi que des caractéristiques de l’établissement (nombre d’étoiles, taille). Sa rémunération est comprise en moyenne entre 25 et 35 000 euros brut à laquelle s’ajoutent des pourboires.

Profil

Il est important que le maître d’hôtel :

• Comprenne les différents métiers de la restauration
• Ait d’excellentes connaissances en cuisine et en Å“nologie
• Maîtrise quelques notions en management
• Sache faire preuve de psychologie et de pédagogie
• Parle aisément une, voire plusieurs langues étrangères

Certaines qualités sont très appréciées chez le maître d’hôtel telles que :

• la courtoisie, la présentation et l’aisance relationnelle
• le sens du service et de l’organisation
• l’esprit d’observation
• le goût du travail en équipe
• une excellente mémoire

Un poste de maître d’hôtel est offert à des CAP, des BEP avec une expérience professionnelle significative en restauration ou encore à des bac pro, des bac techno, des BTS hôtellerie/restauration qui pourront évoluer plus vite. La formation continue est primordiale dans ce secteur.

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