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Sommelier

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Autres appellations

  • Commis sommelier
  • Chef de rang sommelier
  • Chef sommelier

Missions

Vins, alcools, liqueurs et champagnes n’ont pas de secrets pour le sommelier. Son métier : gérer la cave d’un viticulteur, producteur, restaurateur, etc. et donner des conseils précieux sur les vins en fonction des plats et desserts. Ses tâches sont les suivantes :

  • Acheter le vin chez les viticulteurs
  • Organiser et gérer la cave (stocks, commandes, réception, conservation)
  • Composer la carte des vins
  • Conseiller les clients sur le choix de bouteilles de vins
  • Renseigner les clients sur les crus, les millésimes…
  • Sélectionner des bouteilles et s’assurer qu’elles soient à la bonne température
  • Ouvrir les bouteilles et servir le vin pour le faire goûter

Environnement

Le sommelier exerce dans des restaurants gastronomiques ou de grands hôtels. Il peut également être embauché chez les producteurs viticoles, les cavistes, dans les bars à vins, les magasins alimentaires de luxe, ou même dans la grande distribution. Le sommelier trouve des emplois en majorité à Paris et dans les 500 établissements français faisant appel à ses services, mais aussi à l’étranger. Il est souvent amené à se déplacer pour rendre visite à ses fournisseurs et sélectionner ses vins. Lorsque le sommelier est employé dans un restaurant, il est soumis à des horaires lourds (soirs, week-ends et jours fériés).

Le sommelier commence avec un salaire de 1 280 euros brut par mois pour gagner jusqu'à 2 750 euros brut par mois avec quelques années d’expérience.

Profil

Le sommelier apprend toute sa vie. On dit même qu’il faut au moins 10 années de pratique pour posséder tout le savoir nécessaire. Les connaissances suivantes sont à maîtriser :

  • les crus, millésimes, et cépages des vins
  • la gestion des stocks et du budget
  • les évolutions culinaires et les nouveaux vins, français ou étrangers
  • les langues étrangères (une ou deux en plus du français)
  • les techniques de négociations commerciales

Le sommelier possède de préférence les qualités suivantes :

  • de la curiosité pour découvrir de nouveaux vins
  • un fin palais et un nez subtil
  • une excellente mémoire
  • une très bonne présentation

Le sommelier doit, en outre, être :

  • adroit
  • attentif aux clients et serviable (sens du commerce)
  • passionné par les vins et spiritueux

Les sommeliers suivent des formations courtes professionnelles avant de se lancer dans la vie active et d’acquérir de la bouteille. Il est souhaitable de se destiner le plus tôt possible à ce métier. Il existe un Brevet Professionnel sommelier mais aussi un CAP ou un BEP sommellerie. Ces formations sont de rigueur pour amorcer une carrière de sommelier.

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